Curiosità in tavola

"A Cimma"...

"A Cimma"...

Così comincia la canzone di Fabrizio De André dedicata a questo tipico piatto genovese: Ti t'adesciâe 'n...
"A me le torte di Zena"...

"A me le torte di Zena"...

Certo le scuole napoletane e siciliana di chiara impronta araba, per non parlare di quella asburgica...
"Cacao Meravigliao..."

"Cacao Meravigliao..."

Proveniente dal nuovo mondo il cacao, per la prima volta, venne importato da Cristoforo Colombo, durante...
"Intu mezu du ma... gh'è 'n pesciu tundu..."

"Intu mezu du ma... gh'è 'n pesciu tundu..."

  Che derivi dal norvegese “stokkfisk”, dall’olandese “stocvisc” con il significato di pesce bastone, o...
"Mangi la sbira... e poi muori"...

"Mangi la sbira... e poi muori"...

La sbira è un piatto povero della cucina genovese dalla tradizione plurisecolare che risale addirittura ...
"Quattro amici al bar"...

"Quattro amici al bar"...

Il Bombardino, una delle più diffuse bevande montanare, nacque al rifugio "Mottolino" di Livigno in ...
"Se piace al Padrino..."

"Se piace al Padrino..."

La storia del salame di S. Olcese è sostanzialmente “cosa loro”, dei Cabella e dei Parodi  le due famig...
"U vin giancu de Cônâ"...

"U vin giancu de Cônâ"...

Nell’anno 218 a.C., durante la Seconda Guerra Punica , Genova  alleata di Roma, subì l’imprevisto e viole...
"Voglia di gelato"...

"Voglia di gelato"...

Chi non ha mai gustato seduto ad un tavolino in compagnia dei propri genitori Il Paciugo alzi la mano? Il...
A fugàssa

A fugàssa

Mi raccomando, soprattutto per i foresti, la focaccia va gustata con la parte sapida e croccante...
Chiamatela Panélla...

Chiamatela Panélla...

La castagna ha rappresentato per secoli la principale fonte di sostentamento dei Liguri dell'entroterra....
Ciupin

Ciupin

Ogni regione italiana affacciata sul mare presenta in tavola la propria versione della zuppa di pesce....
Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure

Lo so il coniglio alla ligure, piatto tipico del ponente della regione, andrebbe cotto in un classico...
Focaccette e focaccia di patate

Focaccette e focaccia di patate

Per me la focaccetta di patate è legata al ricordo dei nonni, polceveraschi doc, di mia moglie. Circa ...
Frittelle di San Giuseppe

Frittelle di San Giuseppe

Il 19 marzo si celebra San Giuseppe festa per la quale, in piena quaresima, si permise di derogare al...
Fritto Misto alla Genovese

Fritto Misto alla Genovese

Il fritto misto alla genovese è una pietanza completa a base di ortaggi di stagione (patate, ...
Fru fru

Fru fru

I wafer hanno una storia inaspettatamente lunga che si dipana nel corso dei secoli a partire dal XV...
Gli Sgabei

Gli Sgabei

Per raccontare questo semplice piatto sconfino nello spezzino dove gli sgabei costituiscono, sia nella...
I Barbagiuai

I Barbagiuai

I Barbagiuai sono degli appetitosi ravioli fritti tipici della Val Nervia nell'entroterra di Ventimiglia....
I Biscotti del Lagaccio...

I Biscotti del Lagaccio...

Dagli archivi della Repubblica si evince che I biscotti del Lagaccio nacquero nel 1593 in un antico forno...
I Cavulin

I Cavulin

I cavolini alla panna, immancabili protagonisti delle tavole domenicali, sono uno dei dolci più apprezzati ...
I Corzetti...

I Corzetti...

I corsetti o corzetti, detti curzetti o cruxetti in lingua genovese, sono una pasta tipica della cucina...
I Gattafin

I Gattafin

A Levanto una cava di pietra raggiungibile dal mare chiamata "la gatta" simboleggia la secolare tenacia...
I Muscoli

I Muscoli

Muscoli o cozze? questo è il problema. Qualche anno fa persino l'Accademia della Crusca è intervenuta i...
I Natalin

I Natalin

Ci fu un tempo in cui, prima che fossero soppiantati dai ben più ricchi ravioli , i natalin (natalin ...
I Panigacci

I Panigacci

Quando mi trovo nella sede delle mie vacanze estive a Deiva Marina (Sp) è d'obbligo una tappa in Lunigiana ...
I Pesci saê

I Pesci saê

Non è un caso che un vecchio detto popolare reciti: "chi sala le acciughe ad aprile perde il sale, le ...
Il Bagnùn de Ancioe

Il Bagnùn de Ancioe

Il Bagnùn de Ancioe (Bagnùn di Acciughe) è il piatto tipico di Riva Trigoso , borgo marinaro, frazione de...
Il Canestrello prezioso quanto una moneta

Il Canestrello prezioso quanto una moneta

Fra i dolci di pasticceria secca il canestrello nella nostra regione è senza dubbio fra i più a...
Il carciofo di Napoleone

Il carciofo di Napoleone

Perinaldo è un grazioso borgo medievale in provincia di Imperia, famoso per aver dato i natali ...
Il mio nome è Magro... Cappon Magro...

Il mio nome è Magro... Cappon Magro...

Si tratta di uno dei piatti più importanti e complessi della nostra cucina. Una vera e propria, soprattutto ...
Il pesce alla ligure

Il pesce alla ligure

La preparazione del pesce alla ligure sia che sia fatta in umido o al forno implica una profonda relazione...
Il Pesto di Pentema l'antenato di quello genovese

Il Pesto di Pentema l'antenato di quello genovese

A Pentema, un paesino nel Comune di Torriglia che sembra -anzi è un presepe -, da alcuni anni è ripresa l...
L'Asinello l'aperitivo corochinato.

L'Asinello l'aperitivo corochinato.

Per me che da studente nei primi anni '90 bazzicavo nella zona soprattutto nelle serate del fine settimana...
La frittata di Rossetti

La frittata di Rossetti

Per quelli della mia generazione, non essendo purtroppo più fruibile il bianchetto, il rossetto ne ...
La Genovese partenopea

La Genovese partenopea

A Genova quando si parla di sugo e carne alla genovese s'intende il "Tuccu" con cui condire taglierini...
La leggenda della pizza di Andrea...

La leggenda della pizza di Andrea...

Nella versione originale nata nel '400 la "Pizza di Andrea", "Piscialandrea"o "Pissaladiera" era una...
La Mostardella

La Mostardella

La Liguria -si sa- non gode di grande fama nell'ambito dell'arte della preparazione dei salumi. A...
La Pànera il semifreddo dei genovesi

La Pànera il semifreddo dei genovesi

A proposito di gelati a Genova è impossibile non parlare della pànera, l’autoctona crema genovese a b...
La Prescinsêua...

La Prescinsêua...

La prescinsêua o quagliata genovese è un formaggio a pasta molle dal gusto fresco e acidulo. Secondo u...
La trippa alla genovese

La trippa alla genovese

Diffusa da nord a sud la trippa è un piatto povero comune un po' a tutte le regioni d'Italia: basti ...
Le acciughe...

Le acciughe...

"Le acciughe fanno il pallone che sotto c'è l'alalonga, se non getti la rete, non te ne lascia una, ...
Le Genovesi di Erice

Le Genovesi di Erice

Confesso, prima che un amico siciliano me ne parlasse e facesse assaggiare, ne ignoravo l'esistenza....
Le lattughe ripiene

Le lattughe ripiene

La zuppa di lattughe ripiene (leitughe pinn-e) costituisce un emblematico esempio dell'ingegnosa capacità ...
Le Sciamadde

Le Sciamadde

Le sciamadde, dal termine genovese sciamadda ovvero "fiammata", costituiscono caratteristico patrimonio...
Lo Sciachetrà...

Lo Sciachetrà...

“Superba ardeva di lumi e cantici, nel mar morenti lontano Genova, al vespro lunare dal suo arco marmoreo d...
Mandilli de saea...

Mandilli de saea...

Le storie ufficiali fanno risalire al XIV sec, in piena età comunale, la nascita delle corporazioni ...
O Baxeichito

O Baxeichito

Al civ. n. 17 di vico Denegri si trova una delle più antiche osterie di Genova e d'Italia. Una ...
O Læte doçe. (Il Latte dolce).

O Læte doçe. (Il Latte dolce).

Alzi la mano chi, quando arriva in tavola il fritto misto alla genovese , non va subito a cercare...
Per Buglione e per i pansoti...

Per Buglione e per i pansoti...

I pansoti sono un piatto imprescindibile della cucina ligure che racchiude l’intima essenza del nostro c...
Quaresimali e Cavagnetti

Quaresimali e Cavagnetti

Molto semplice e, per questo quasi dimenticata, è la tradizione dolciaria pasquale genovese che, prima ...
Röba pinn-a

Röba pinn-a

Le verdure ripiene costituiscono classico esempio della genuina semplicità della cucina ligure. Zucchina ...
Storia del "rovigliolo" (raviolo)...

Storia del "rovigliolo" (raviolo)...

 ... del Paese della Cuccagna... di un poeta goliardico e... di un nostalgico musicista... Già ...
Storia del pandolce...

Storia del pandolce...

... dall'Egitto, alla Grecia... fino alla Persia... dalla tavola dell'ammiraglio... fino a quella di...
Storia della "Gattafura" (la torta pasqualina) ...

Storia della "Gattafura" (la torta pasqualina) ...

Con questo curioso titolo erano note secoli fa, le torte miste di verdure e formaggio. Fra queste...
Storia della focaccia recchelina...

Storia della focaccia recchelina...

La storia della focaccia al formaggio affonda le proprie radici in tempi molto lontani: addirittura,...
Storia di un assedio...

Storia di un assedio...

.... di un pasticcere geniale e... di un dolce speciale. Nel 1800 Genova , entrata da qualche anno...
Storia di un monopolio...

Storia di un monopolio...

... di un Vescovo pignolo... di sciamadde... insomma di fugassa... La focaccia viene citata per...
Storia di una piantina regale...

Storia di una piantina regale...

... di una salsa... panacea di tutti i mali ... di un condimento ineguagliabile... Alcune fonti...
Storia di una tempesta, di un naufragio...

Storia di una tempesta, di un naufragio...

... di una rivalità secolare... la leggenda della genesi di un piatto semplice e gustoso della nostra ...
Tortino di acciughe alla maniera di Vernazza

Tortino di acciughe alla maniera di Vernazza

Nella maggior parte d'Italia le chiamano alici, qui in Liguria sono le acciughe e sono un vero e proprio...
U Tuccu

U Tuccu

Così in una lettera spedita all'amico Luigi Germi nel 1839 e conservata presso la Library del Congresso ...