O Læte doçe. (Il Latte dolce).

Alzi la mano chi, quando arriva in il fritto misto alla genovese, non va subito a cercare il anticipando i commensali per paura che finisca?

Con il suo gusto inconfondibile il ci riporta indietro nel tempo ad una antica semplice e golosa.

Una coccola di cui noi non possiamo proprio fare a meno.

Le frittelle di crema come le chiama il Ratto nella sua “Cuciniera genovese” sono infatti per me un piacere irrinunciabile.

In realtà nel fritto misto di terra sopra citato preparato in tutta la andrebbe il latte brusco (il sarebbe dunque eventualmente in aggiunta) che, pur essendo molto simile, differisce rispetto al latte dolce sia nella preparazione (dosaggio ingredienti più leggero) che nella sapidità, (essendo con prezzemolo e cipollina una portata salata).

“Ricetta tratta da La cuciniera genovese, con sottotitolo La Vera Maniera di cucinare alla genovese, di G.B Ratto del 1863”. L’immagine della foto è ovviamente una recente ristampa.

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